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Pappardelle con il polpo al vino
120 min
Media
4
Un primo piatto ricco e avvolgente, in cui il sapore del mare incontra le note intense del vino rosso. Le pappardelle fresche raccolgono un sugo saporito di polpo e pomodoro, profumato con finocchio e finocchietto e completato da una generosa grattugiata di Pecorino Romano DOP.
Una ricetta speciale, perfetta per portare in tavola un abbinamento originale e sorprendente.
È la scelta ideale per chi desidera unire comodità e bontà, senza rinunciare al** gusto autentico della tradizione** e al piacere di stare insieme attorno alla tavola ogni giorno.
Ingredienti per 4 persone:
PER LA PASTA
250 g farina 00
70 g semola rimacinata di grano duro
3 uova
1 tuorlo
PER IL SUGO
1 kg polpo già pulito
300 g vino rosso
150 g passata di pomodoro
20 g semi di finocchio
1 foglia di alloro
1 ciuffo di finocchietto
Pecorino Romano Dop
olio extravergine di oliva
sale
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Preparazione
Step 1
PER LA PASTA:
Impastate gli ingredienti fino a ottenere una pasta soda, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.
Step 2
Stendetela quindi in sfoglie abbastanza sottili, circa 2 mm, e ritagliatevi con una rotella tagliapasta ondulata delle strisce larghe almeno 2 cm ottenendo le pappardelle.
Step 3
PER IL SUGO
Sciacquate il polpo e mettetelo nella casseruola con il vino, l’alloro, ricopritelo di acqua e lessatelo per 35-40 minuti dal bollore. Spegnete e lasciate raffreddare il polpo nell’acqua di cottura. Una volta freddo, scolatelo e tagliatelo in tocchetti non troppo piccoli.
Step 4
Raccogliete la passata di pomodoro in una padella velata di olio e fatela ridurre sulla fiamma per qualche minuto; quando inizia quasi a caramellarsi, unite 300 g di acqua di cottura
del polpo e il polpo a tocchetti. Salate e profumate con i semi di finocchio pestati. Cuocete per altri 5-6 minuti. Lessate le pappardelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele
direttamente nella padella del sugo e aggiustate di sale, se serve.
Step 5
Servite completando ciascun piatto con una grattugiata generosa di pecorino e qualche ciuffo di finocchietto. A piacere insaporite con una macinata di pepe.
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