Dessert al panettone
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DESSERT AL PANETTONE
80 min
Media
8
Ingredienti per 8 persone:
1 panettone Classico Iper La grande i
panna montata
zucchero semolato
zucchero a velo
burro
whisky o rum
cacao
PER LA CREMA ALLA VANIGLIA
200 g latte – 80 g tuorli 60 g zucchero
20 g amido di riso – <1⁄2 scorza
di limone (solo la parte gialla)
1⁄2 baccello di vaniglia
PER LA CREMA AL CIOCCOLATO
200 g latte – 100 g cioccolato
fondente al 70% – 40 g tuorli
20 g cacao in polvere – 15 g zucchero
10 g amido di riso – 1⁄2 baccello
di vaniglia
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Preparazione
Step 1
PER LA CREMA ALLA VANIGLIA: PORTATE a bollore il latte con la scorza di limone e la vaniglia.
Step 2
MESCOLATE con un frustino i tuorli, lo zucchero e l’amido di riso in una casseruola; stemperateli con il latte bollente continuando a mescolare con un frustino sul fuoco fino a cottura avvenuta, cioè quando la crema sarà densa.
Step 3
TRASFERITE la crema in una ciotola, sigillate con la pellicola e fate raffreddare immediatamente in frigo tra 0 e 4 °C. Si conserva al massimo per 3 giorni.
Step 4
PER LA CREMA AL CIOCCOLATO: PORTATE a bollore il latte con la vaniglia. In una bacinella mescolate con un frustino i tuorli, lo zucchero, il cacao e l’amido di riso. Incorporate il latte e ponete su un bagnomaria; scaldate fino a 82 °C mescolando in continuazione. Prima di ultimare la cottura incorporate il cioccolato a pezzettini e mescolate per 3 minuti.
Step 5
PER PRESENTARE IL DOLCE: TAGLIATE il panettone a cubi; rosolateli in padella nel burro spumeggiante. Spruzzateli a piacere con whisky o rum; spolverizzateli alla fine con zucchero a velo, utilizzando un piccolo setaccio.
Step 6
RACCOGLIETE i cubi di panettone in un grande piatto fondo oppure in una grande coppa, spolverizzateli con cacao e inframmezzateli con ciuffi di crema alla vaniglia, crema al cioccolato e panna montata poco zuccherata (20 g di zucchero per 500 g di panna).
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