Arricchiscono i nostri piatti, aggiungono sapore, condiscono gli alimenti con grande velocità e facilità. Parliamo delle
salse che sempre più sono presenti sulle nostre tavole e che sempre più arrivano dalla grande distribuzione piuttosto che dalla nostra cucina.
Bombe caloriche? Abbastanza ma non tutte. Abbiamo fatto un’analisi delle salse con la nostra dietista
Sabrina Oggionni di Humanitas Gavazzeni, prendendo come unità di misura un cucchiaio di salsa che corrisponde mediamente a circa
15 grammi di prodotto. Ecco il risultato, dalla meno alla più calorica.
SALSA DI SOIA
Calorie 7 – 10 grammi (circa 1 cucchiaio)
Origine asiatica per questa salsa estratta da un legume, la soia, che contiene proteine,
non ha grassi ma è ricca di sodio; attenzione quindi se si soffre di pressione alta. Va utilizzata in sostituzione del sale.
SALSA CHILI
Calorie 15 - 15 grammi (circa 1 cucchiaio)
Si tratta di una
salsa leggera, mediamente piccante, che mixa peperoncini di varia piccantezza a pomodoro, olio, aceto, cipolle, aglio e alcuni aromi come i chiodi di garofano.
SENAPE
Calorie 14 - 15 grammi (circa 1 cucchiaio)
Può essere dolce o piccante e viene utilizzata soprattutto per accompagnare
carni e bolliti. La
classica francese contiene semi di senape macinati e impastati con aceto, oppure birra o vino. Esiste la
versione inglese con aggiunta di farina, zucchero e spezie; c’è poi la
mostarda italiana che è frutta candita immersa in uno sciroppo al quale viene aggiunta una dose variabile di senape. Ovviamente in queste ultime l’apporto energetico è ben più elevato.
KETCHUP
Calorie 15 -15 grammi (1 cucchiaio)
È la
salsa al pomodoro per eccellenza di cui si abbonda su patatine e carni. Oltre al pomodoro contiene sale, aceto, acqua, zucchero e aromi vari. Una curiosità:
anche nel ketchup ritroviamo il licopene, antiossidante del pomodoro, reso più disponibile dalla cottura che subisce la salsa.
SALSA VERDE
Calorie 90 - 15 grammi (circa 1 cucchiaio)
È la salsa di
origine piemontese, deputata ad accompagnare i bolliti. I suoi ingredienti sono il
prezzemolo, le acciughe, capperi, tuorlo d’uovo, olio, pane, aglio e aceto.
MAIONESE
Calorie 100/110 – 15 grammi (circa 1 cucchiaio)
È
la salsa più nota e più diffusa anche perché in Italia sono molti a farla in casa.
I grassi e le calorie arrivano dall’olio contenuto in alta percentuale e dai tuorli d’uovo a cui si aggiungono sale, limone e/o aceto.
È
spesso abbinata al ketchup ma ha un ben diverso apporto energetico. Esistono le versioni light che presentano una maggior quantità di acqua a discapito dell’olio ma ovviamente, per ottenere una buona emulsione, vengono aggiunti additivi come emulsionanti e addensanti; oppure viene aggiunto dello yogurt per avere cremosità riducendo la quantità di olio.
Dalla maionese si preparano altre salse:
SALSA COCKTAIL O ROSA
Calorie 100 - 15 grammi (circa 1 cucchiaio)
Questa salsa si accompagna bene al pesce grazie alla presenza di cognac; oltre al cognac si aggiunge ketchup o salsa rubra, salsa worcester, ed eventualmente senape e panna.
SALSA TONNATA
Calorie 120 - 15 grammi (circa 1 cucchiaio)
Si ottiene aggiungendo tonno, acciughe e capperi a una base di maionese.
