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Soufflč di colomba con salsa al limone

Soufflč di colomba con salsa al limone

RICETTA: SOUFFLÈ DI COLOMBA CON SALSA AL LIMONE
Difficoltà: Media
Preparazione: 35 min
Cottura: 20 min
N° Persone: 6
La Pasqua ormai è passata e hai della colomba che non sai come utilizzare? Scopri questa ricetta per realizzare un dolce facile e veloce per dare nuova vita alla colomba di Pasqua!
Ingredienti per 6 persone per la colomba

300 g Colomba
250 ml Latte
50 g Burro
50 g Farina di grano tenero tipo 00
1 pz Bacche di vaniglia
60 g Tuorlo d'uovo
150 g Albumi d'uova

Per la Salsa

300 g Uova intere
150 g Farina di grano tenero tipo 00
150ml Latte fresco
80g Tuorlo d’uovo
qb Scorza di limone
150 g Zucchero

PROCEDIMENTO
Soufflè di colomba
 
  • Scaldare il latte con la metà dello zucchero.
  • Nel frattempo mescolare il burro morbido con la farina.
  • Unirlo al latte caldissimo; mescolare con una frusta e quindi con un cucchiaio, cuocendo per un paio di minuti, sino a che il composto si stacchi facilmente dalle pareti della piccola casseruola.
  • Porre in una bacinella e lasciar raffreddare.
  • Incorporare i tuorli, uno alla volta ed in seguito la colomba a cubettini.
  • Montare gli albumi con un pizzico di zucchero e incorporare progressivamente lo zucchero rimasto. L’albume deve essere perfettamente montato, in modo che inglobi piccolissime particelle di aria che lo gonfiano, rendendolo soffice.
  • Imburrare e spolverare con zucchero gli appositi stampini di ceramica di circa 7 cm di diametro.
  • Mescolare delicatamente, dall'alto in basso, il composto di base e gli albumi montati a neve.
  • Riempire gli stampi sino a 3/4. A piacere livellare.
  • Cuocere in forno a 190 °C, per 20 minuti circa.
  • Sfornare, spolverare con zucchero a velo e servire.

    PS: nel caso si volesse aromatizzare il soufflè, a piacere aggiungere dopo i tuorli , spezie e aromi, quali la cannella, il pepe, lo zenzero, la buccia grattugiata di agrumi, ecc.
Per la salsa al limone
  • In un pentolino portare ad ebollizione il latte con metà  dello zucchero, la panna e la scorza di limone.
  • A parte in una bastardella lavorare i tuorli con il restante zucchero e appena il latte bolle versarlo sopra ad essi e stemperare con cura.
  • Porre nuovamente sul fuoco e portare alla temperatura di 85°C (cottura alla rosa) continuando a mescolare, se è il caso aiutarsi con una sonda termometro.
  • Filtrare la salsa ottenuta e lasciarla raffreddare.
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