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La Pasqua ormai è passata e hai della colomba che non sai come utilizzare? Scopri questa ricetta per realizzare un dolce facile e veloce per dare nuova vita alla colomba di Pasqua!
Ingredienti per 6 persone per la colomba
300 g Colomba 250 ml Latte 50 g Burro 50 g Farina di grano tenero tipo 00 1 pz Bacche di vaniglia 60 g Tuorlo d'uovo 150 g Albumi d'uova
Per la Salsa
300 g Uova intere 150 g Farina di grano tenero tipo 00 150ml Latte fresco 80g Tuorlo d’uovo qb Scorza di limone 150 g Zucchero
PROCEDIMENTO
Soufflè di colomba
Scaldare il latte con la metà dello zucchero.
Nel frattempo mescolare il burro morbido con la farina.
Unirlo al latte caldissimo; mescolare con una frusta e quindi con un cucchiaio, cuocendo per un paio di minuti, sino a che il composto si stacchi facilmente dalle pareti della piccola casseruola.
Porre in una bacinella e lasciar raffreddare.
Incorporare i tuorli, uno alla volta ed in seguito la colomba a cubettini.
Montare gli albumi con un pizzico di zucchero e incorporare progressivamente lo zucchero rimasto. L’albume deve essere perfettamente montato, in modo che inglobi piccolissime particelle di aria che lo gonfiano, rendendolo soffice.
Imburrare e spolverare con zucchero gli appositi stampini di ceramica di circa 7 cm di diametro.
Mescolare delicatamente, dall'alto in basso, il composto di base e gli albumi montati a neve.
Riempire gli stampi sino a 3/4. A piacere livellare.
Cuocere in forno a 190 °C, per 20 minuti circa.
Sfornare, spolverare con zucchero a velo e servire.
PS: nel caso si volesse aromatizzare il soufflè, a piacere aggiungere dopo i tuorli , spezie e aromi, quali la cannella, il pepe, lo zenzero, la buccia grattugiata di agrumi, ecc.
Per la salsa al limone
In un pentolino portare ad ebollizione il latte con metà dello zucchero, la panna e la scorza di limone.
A parte in una bastardella lavorare i tuorli con il restante zucchero e appena il latte bolle versarlo sopra ad essi e stemperare con cura.
Porre nuovamente sul fuoco e portare alla temperatura di 85°C (cottura alla rosa) continuando a mescolare, se è il caso aiutarsi con una sonda termometro.
Filtrare la salsa ottenuta e lasciarla raffreddare.