LA MATURAZIONE DELLE CARNI
La vedi scura, ma il cuore è sempre rosso al gusto unico
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Maturazione: che cosa significa
La maturazione della carne è quel particolare processo che rende le carni più tenere, ma soprattutto, più saporite. Durante la maturazione avvengono alcuni processi biochimici che modificano la struttura della carne aumentandone il sapore, con una percezione sensoriale gradevole da parte del consumatore.
Le nostre costate di origine Irlanda le trovi con questi tempi di maturazione
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Tempi di maturazione
Il tempo influenza la carne nel sapore e nella consistenza. Le costate di bovino adulto di Iper La grande i vengono poste in celle frigorifere con temperatura controllata, umidità ed areazione adatte e costanti.
Quando la tradizione incontra l’innovazione il risultato finale è una bistecca tenera e gustosa
Alcuni reparti macelleria di Iper La grande i sono attrezzati con celle frigorifere Maturmeat® che frolla in tutta sicurezza secondo tradizione. L’impianto è dotato di un evoluto sistema di controllo che gestisce in modo automatico la temperatura, l’umidità, la velocità dell’aria, il monitoraggio del pH, per tutta la durata delle 4 tipologie delle nostre costate.
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