Salmone produzione Iper

Procedimento
Preriscalda il forno statico a 180°. In una ciotola combina la farina, il lievito, lo yogurt greco e il sale. Impasta fino ad ottenere una pagnotta liscia, dividila in 4 parti uguali e forma altrettanti salsicciotti di circa 20cm. Unisci le estremità, dando la classica forma delle bagels e posizionale su di una teglia piatta con carta forno. Spennella la superficie con uovo leggermente sbattuto, cospargi coi semi misti e inforna per 25-30 minuti, fino a doratura.

Una volta pronte, sforna le bagels e le lascia intiepidire. Con un coltello seghettato tagliale a metà longitudinalmente, spalma sulla base il formaggio, cospargi con erba cipollina, posiziona qualche fetta di salmone pesciugato, termina con un rametto di finocchietto selvatico e chiudi con la parte superiore della bagel.

Procedimento
Sciogli lievito e zucchero nell’acqua, aggiungi le farine, in ultimo olio e sale. Impasta in ciotola, lascia coperto da un piatto 10 minuti poi sbatti energicamente l’impasto sul piano di lavoro ripiegandolo a metà per 5 minuti. Fai la pallina e lascia coperto 20 minuti. Ripeti questa operazione poi rimetti a lievitare coperto fino al raddoppio.
Dividi l’impasto in 6 parti, fanne delle palline, stendile col mattarello, coprile con un cannovaccio, falle rigonfiare 20 minuti.
Cuoci in padella a fiamma media rigirandolo spesso, anche dopo che si è gonfiato. Taglia a metà il Batbout e farcisci con salmone pesciugato, feta arrosto, pomodorini e insalatine varie.

Procedimento
Sfiletta il trancio di salmone pesciugato, quindi tosta a secco il riso e cuocilo con il brodo di verdure per circa 16 minuti.
Nel frattempo prendi il basilico fresco e frullalo con un filo d’olio evo e una presa di sale.
Quando il riso sarà cotto, mantecalo fuori fuoco con la burrata e il pesto di basilico.
Taglia il salmone pesciugato, completa il risotto con i filetti di salmone, ciuffi di burrata, basilico …et voilà la bontà!

Procedimento
Per il guacamole batti al mortaio o frulla con un minipiner l’avocado , privato di buccia e seme, insieme al succo di lime il pomodoro e la cipolla rossa.
Per la salsa allo yogurt mixa succo di limone , sale pepe e finocchietto con lo yogurt e lascia riposare 30 minuti in frigorifero.

Disponi il salmone sul piatto e decora con abbondante guacamole e qualche goccia di yogurt aromatizzato al limone.

Procedimento
Pulisci gli asparagi e dividili in 2: con la parte superiore ricava delle strisce sottili con l’aiuto di un pelapatate e metti in acqua e ghiaccio per almeno 30 minuti (in questo modo si arricceranno e diventeranno super croccanti). Scolali dall’acqua e condiscili con olio, sale e pepe.
Sbollenta la parte inferiore degli asparagi per 5 minuti in acqua bollente e mettili subito in acqua e ghiaccio (questo è il segreto per mantenere il colore verde brillante). Frullali con olio, sale e un goccio di acqua fredda. Filtra il tutto, ottenendo una crema liscia e setosa.
Taglia a rondelle gli asparagi restanti (quelli “avanzati” dopo aver formato le strisce sottili dalla parte superiore) e tenerli da parte.
Tosta il riso a secco, con un pizzico di sale, in una casseruola e, una volta caldo, aggiungi il brodo vegetale. Continuare ad aggiungere il brodo poco alla volta, fino a portare a cottura il riso. Ricordati di aggiungere gli asparagi a rondelle a 3/4 di cottura.
A fine cottura sposta dal fuoco e manteca con burro, parmigiano e crema di asparagi (deve essere bello cremoso e verde, mi raccomando!)
Taglia delle fette sottili di salmone PESCIUGATO e disponile alla base di un piatto. Ricopri con il risotto, aggiungi altro salmone a fettine sottili, la salsa allo yogurt (fatta semplicemente miscelando yogurt e succo di limone) e termina con gli asparagi crudi.

Procedimento:
cuoci il riso a vapore o in pentola con acqua bollente e salta. Mentre il riso è in cottura, prepara le verdure tagliandole a julienne e la salsa yogurt. Condisci il salmone Iper con semi di sesamo e la salsa di soia. Una volta cotto il riso, fallo freddare e disponilo alla base del piatto, aggiungendo il resto degli ingredienti andando a coprire il riso. Disponi il salmone al centro.

Procedimento:
cuoci il farro e l’orzo in acqua bollente e salata. Scola il farro e l’orzo e fai freddare. Taglia i cetrioli in mezzelune e i pomodorini a metà. Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola, condisci con olio extra vergine di oliva e, per ultimo, il basilico tagliato finemente.

Procedimento:
preriscalda il forno a 230°. Rivesti la teglia del forno con carta forno oppure ungila con olio extra vergine di oliva e mettila da parte. Taglia a cubetti la mozzarella. Sistema l’impasto sulla teglia. Premi con la punta delle dita e allarga l’impasto in un rettangolo della dimensione della placca. A piacere, forma un bordo più spesso tutto intorno. È anche possibile dividere l’impasto in 4 palline e formare delle pizze rotonde. Aggiungi la mozzarella sulla pizza e inforna per 15-20 minuti fino a che la mozzarella non sarà ben sciolta. A fine cottura, togli la teglia dal forno. Taglia la pizza in spicchi e condiscila con fettine di avocado, rucola, mozzarella fresca e il nostro Salmone Iper, a listarelle.