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Ricette a Modo Tuo |
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Primo Piatto |
| Minestrone col pesto |
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| Ingredienti per 4 persone |
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| 200 g di fagioli rossi sgusciati, 200 g di fagiolini verdi, 1 melanzana, 2 patate, 2 zucchine, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 tazzina di pesto, 300 g di pasta (meglio se bricchetti). |
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Preparazione |
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| Pulire le verdure e prepararle: tagliare la melanzana a dadini e le zucchine a pezzi grandi, sbucciare le patate e tagliarle a dadi. Portare l’acqua a bollore, salarla, quindi aggiungere tutte le verdure, l’olio e il parmigiano grattugiato. A metà cottura, passare la metà del minestrone con il passaverdura in modo che la consistenza, al momento di servire, sia densa e cremosa. Aggiungere la pasta e terminare la cottura. A fuoco spento, aggiungere il pesto. Servire tiepido. Meglio ancora sarebbe preparare il minestrone il giorno prima, aggiungere la pasta solo poco prima di servirlo in tavola e unire il pesto alla fine. |
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Il parere del nutrizionista |
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| Ricco di proteine e vitamine grazie alle verdure, il piatto diventa completo aggiungendo la pasta o il riso, oppure servendolo tiepido con i crostini di pane. |
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